Ciasto mocno waniliowe z wiórkami cytrynowymi

Lubię ciasta cytrusowe, mocno aromatyczne, pachnące, bardziej babkowe :) Tym razem w odsłonie waniliowo-cytrynowej z konfiturą. Najlepsza byłaby konfitura cytrynowa, bądź lemon curd, jednakże z powodu braku zastąpiłam dziś konfiturą brzoskwiniową. Równie pyszne, ale konieczna jest konfitura lekko kwaskowa, bo samo ciasto jest bardzo słodkie.

Potrzebujemy:

3 jajka
3 opakowania cukru wanilinowego kupnego, lub 6 łyżek cukru waniliowego domowej roboty
6 łyżek cukru
2 łyżki miodu ( ja dałam najsłodszy rzepakowy)
125 g masła roztopionego
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
wiórki cytrynowe z jednej cytryny, starte na grubszych oczkach tarki
1/2 szklanki konfitury cytrynowej, lub lemon curd
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego domowego, lub kupny zapach waniliowy
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Cukier waniliowy z cukrem i 3 jajkami ucieramy bardzo długo aż do powstania jasnej puszystej masy. W tym czasie roztapiamy masło, do gorącego wrzucamy wiórki cytrynowe i rozpuszczamy w maśle 2 czubate łyżki miodu.
Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia i łączymy je z masą jajeczną. Następnie wlewamy do powstałej masy roztopione, ciepłe masło z wiórkami cytrynowymi i miodem.
Mieszamy wszystko dokładnie, ale bardzo delikatnie.

Tortownice ( małą, najlepiej 22cm) wykładamy papierem do pieczenia (dno) a boki smarujemy masłem. Ciasto wylewamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 50 minut.

Upieczone ciasto wyjmujemy z formy i studzimy. Następnie kroimy na pół (długim nożem, lub cienką nitką ) i smarujemy konfiturą, bądź lemon curd. Następnie składamy w całość i odstawiamy na 1 dzień pod przykryciem. Ciasta z miodem potrzebują odrobinę odpocząć przed podaniem. Dekorujemy wiórkami cytrynowymi.