Kolejna odsłona polędwiczki wieprzowej - teraz w sezonowym sosie borowikowym.
Ostatnie dni spędzam w lesie zbierając skarby tam rosnące. Pojawiły się już praktycznie wszystkie ogólnie znane rodzaje grzybów. Najprawdziwszym skarbem lasu jest jednak borowik szlachetny - grzyb jędrny, pyszny, aromatyczny i bardzo wdzięczny. Jego smak uzupełni wiele potraw z tradycyjnej kuchni polskiej - pierogi z grzybami, barszcz biały, bigos, sosy i zupy.
Najlepszy jest świeży, można go jednak również suszyć, marynować, mrozić - zawsze będzie pod ręką.
Polędwiczka wieprzowa przygotowywana jedynie z pieprzem, solą, rozmarynem i czosnkiem pasuje nam nie mal do wszelkich sosów. Podać ją możemy z ziemniakami, kopytkami, wszelkiego rodzaju kaszami i ryżem. Jest mięsem delikatnym, soczystym a jednocześnie kruchym. Przygotowuje się ją szybko i bez problemów.
Potrzebujemy:
1 polędwiczka wieprzowa
sól, pieprz
2 gałązki świeżego rozmarynu
2-3 ząbki czosnku
masło klarowane 3-4 łyżki
borowiki ok 200-300 gram ( najlepsze same jędrne kapelusze )
śmietana 30% 300 ml
2-3 ziarna jałowca
sól, pieprz
2-3 łyżki masła
1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Polędwiczkę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błonek. Nacinamy wzdłuż na całej długości. Nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Do środka wkładamy rozmaryn i czosnek. Odstawiamy na około 15-20 minut żeby "złapała smak".
Po tym czasie wyjmujemy ze środka rozmaryn i czosnek. Owijamy polędwiczkę bawełnianą nitką aby zachowała kształt. Nie jest to jednak konieczne.
Na patelni rozgrzewamy masło wrzucając. Na rozgrzanej patelni obsmażamy polędwiczkę ze wszystkich stron, polewając jednocześnie powstałym tłuszczem z rozmarynem i czosnkiem. Obsmażoną polędwiczkę wkładamy do brytfanny lub naczynia ceramicznego polewając tłuszczem ze smażenia i zapiekamy w 170 stopniach około 15 minut.
W tym czasie przytogotowujemy sos.
Umyte i osuszone borowiki wrzucamy na rozgrzane masło z oliwą. Posypujemy obficie pieprzem i solą oraz dodajemy roztarte w możdzieżu ziarna jałowca.. Grzyby puszczą swój sos i dusimy je w nim przez 10-15 minut co jakiś czas mieszając.
Na koniec dodajemy śmietanę i chwilę gotujemy na małym ogniu aby sos się zredukował.
Podpieczoną polędwiczkę wyjmujemy na deskę aby odpoczęła na 3 minuty. Po tym czasie kroimy ją na medaliony.
Polędwiczkę podajemy polaną sosem borowikowym np. z kaszą pęczak, gryczaną lub z ciemnym ryżem.
Ostatnie dni spędzam w lesie zbierając skarby tam rosnące. Pojawiły się już praktycznie wszystkie ogólnie znane rodzaje grzybów. Najprawdziwszym skarbem lasu jest jednak borowik szlachetny - grzyb jędrny, pyszny, aromatyczny i bardzo wdzięczny. Jego smak uzupełni wiele potraw z tradycyjnej kuchni polskiej - pierogi z grzybami, barszcz biały, bigos, sosy i zupy.
Najlepszy jest świeży, można go jednak również suszyć, marynować, mrozić - zawsze będzie pod ręką.
Polędwiczka wieprzowa przygotowywana jedynie z pieprzem, solą, rozmarynem i czosnkiem pasuje nam nie mal do wszelkich sosów. Podać ją możemy z ziemniakami, kopytkami, wszelkiego rodzaju kaszami i ryżem. Jest mięsem delikatnym, soczystym a jednocześnie kruchym. Przygotowuje się ją szybko i bez problemów.
Potrzebujemy:
1 polędwiczka wieprzowa
sól, pieprz
2 gałązki świeżego rozmarynu
2-3 ząbki czosnku
masło klarowane 3-4 łyżki
borowiki ok 200-300 gram ( najlepsze same jędrne kapelusze )
śmietana 30% 300 ml
2-3 ziarna jałowca
sól, pieprz
2-3 łyżki masła
1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Polędwiczkę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błonek. Nacinamy wzdłuż na całej długości. Nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Do środka wkładamy rozmaryn i czosnek. Odstawiamy na około 15-20 minut żeby "złapała smak".
Po tym czasie wyjmujemy ze środka rozmaryn i czosnek. Owijamy polędwiczkę bawełnianą nitką aby zachowała kształt. Nie jest to jednak konieczne.
Na patelni rozgrzewamy masło wrzucając. Na rozgrzanej patelni obsmażamy polędwiczkę ze wszystkich stron, polewając jednocześnie powstałym tłuszczem z rozmarynem i czosnkiem. Obsmażoną polędwiczkę wkładamy do brytfanny lub naczynia ceramicznego polewając tłuszczem ze smażenia i zapiekamy w 170 stopniach około 15 minut.
W tym czasie przytogotowujemy sos.
Umyte i osuszone borowiki wrzucamy na rozgrzane masło z oliwą. Posypujemy obficie pieprzem i solą oraz dodajemy roztarte w możdzieżu ziarna jałowca.. Grzyby puszczą swój sos i dusimy je w nim przez 10-15 minut co jakiś czas mieszając.
Podpieczoną polędwiczkę wyjmujemy na deskę aby odpoczęła na 3 minuty. Po tym czasie kroimy ją na medaliony.
Polędwiczkę podajemy polaną sosem borowikowym np. z kaszą pęczak, gryczaną lub z ciemnym ryżem.
Komentarze
Prześlij komentarz